香港近年開了很多日本拉麵店,部分更以日本正宗風味作綽頭,食材、煮法都源自日本,能夠在香港吃到日本的滋味,當然吸引不少人棒場。但我覺得要在香港烹調出一碗道地的日本拉麵,絕不簡單,雖然我只在東京吃過一兩碗拉麵,味道好吃得讓人難以忘懷,回來香港一直想找回那種拉麵味道,卻沒有一家能夠烹調出來,直至有朋友帶我來「橫綱」,終於讓我回憶起來在日本吃拉麵的滋味。

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翻查網上資料,「橫綱」已經開業廿多年,一直按照日本傳統拉麵的做法,難怪味道會如此正宗。雖然有人說,兩年前有位主廚離開了,讓「橫綱」拉麵味道略為失色,但影響不大,因為每到午市晚市,都要在門口拿票等候約一個小時,才能到店內吃麵,不喜歡等的朋友就學我們避開尖峰時段,大概下午兩、三點才來,等一會就能夠吃到拉麵了。餐廳空間比較狹窄,而且服務員人手似乎不足,我們三番四次要求點菜,結果拖了很久才幫我們下單,除了這點,基本上問題不大,而且近門口處,可以近距離看到師傳煮拉麵的過程,果然是日本人打理的拉麵店。

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